Cornas Domaine de Saint Pierre Paul Jaboulet Ainé. 1994

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Cornas

 Domaine de Saint Pierre

 Paul Jaboulet Ainé.  

1994

Sur le terroir difficile à cultiver de l’appellation Cornas, car composé de terrasses escarpées, le domaine Paul Jaboulet Aîné propose une cuvée qui, comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, est uniquement composée de syrah. Caroline Frey, célèbre œnologue à la tête de cette propriété rhodanienne, a fait le choix de cultiver avec soin ses raisins. Ceux-ci sont donc soignés selon des principes biologiques avant une vinification minutieuse qui se compose notamment par un élevage sous bois dont la proportion de bois neuf est savamment adaptée afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rouge rubis traversé par des reflets violine. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique particulièrement puissant qui rappelle les fruits rouges et noirs (mûre, prune, framboise compotée), les fruits légèrement confits, la violette, le poivre et, avec le temps, des notes plus évoluées comme le gibier et le cuir. Nous vous recommandons donc de conserver longuement cette cuvée en cave.