Arbois Vin Jaune ** 1985 ** Domaine Rolet

24221

Vin Jaune d'Arbois

** 1985 **

Domaine Rolet

37,5cl

14,5°

Créé dans les années 1960 par M Rolet, le domaine éponyme est le 2e plus grand vignoble jurassien, puisqu'il s'étend sur 62 hectares. Le vignoble a ensuite été repris par les enfants, Élyane, Pierre, Bernard et Guy, qui souhaitaient revendre la propriété. C'est chose faite depuis 2018 et c'est la célèbre famille Devillard, bien connue en Bourgogne (avec son château de Chamirey, le domaine de la Ferté, domaine des Perdrix et le domaine de la Garenne), qui s'en est portée acquéreuse. Nul ne doute que ce domaine, produisant déjà de beaux vins, devrait nous impressionner dans les années à venir

Pour réaliser ce vin atypique, et typique du Jura, la maturité du savagnin a été poussé au maximum. Sa vinification est classique dans la mesure où un voile a été entretenu au-dessus du vin. Celui-ci a ainsi vieilli six ans, sans ouillage, en contact avec l'oxygène. Ceci lui permet de révéler à la dégustation une robe jaune clair avec des reflets dorés, un nez parfaitement équilibré entre notes d'épices et de fruits secs. La bouche est empreinte de ces même saveurs. Tentez un accord classique, mais non moins divin, avec un vieux comté affiné, une volaille aux morilles et un dessert aux noix.