Vin Arbois Jaune Louis Chaudoy 1959

réf 25057

Vin d Arbois Jaune 

  Louis Chaudoy

  1959

Un Vin Jaune fin, savoureux et toujours merveilleusement vibrant. On y retrouve quelques notes tertiaires mêlées aux nuances aldéhydiques, suggérant que le vin est plus ou moins à son plateau de maturité, donc je dirais que le vin n'évoluera pas ou ne s'améliorera pas beaucoup à partir de maintenant. Cependant, vu que le vin semble toujours aussi fougueux et vif à presque 60 ans d'âge, je ne vois vraiment pas non plus le vin s'effondrer de sitôt. À boire ou à garder. C'est un vin formidable qui a été conçu pour durer.

Le petit village de Château-Chalon est situé au cœur de la région du « vin jaune », un vin produit dans différentes appellations du Jura à partir du cépage savagnin, cousin du célèbre traminer alsacien. Préféré d'Henri IV, de Nicolas II et de Metternich, le vin jaune du Jura défie les techniques de vinification modernes. Les méthodes employées sont proches de celles employées pour la production du xérès. Les vignerons attendent le plus tard possible pour récolter des raisins extrêmement mûrs, dont le degré d'alcool potentiel est d'environ 15 %. Après la fermentation, le vin est placé dans de vieux fûts de chêne non entièrement remplis. Il est élevé pendant la période requise de six ans et trois mois. Une pellicule de levure apparaît progressivement à la surface et recouvre entièrement les vins au bout de deux ou trois ans. Il se transforme alors lentement en vin jaune. Le bouquet gagne en puissance et développe des arômes persistants de noix. A noter que le vin jaune, ayant été ouvert une bonne demi-journée avant d'être servi, doit être bu à température ambiante, autour de 17°C. Ce vin unique possède sa bouteille unique, le "clavelin" de 62 cl, censé représenter ce qui reste d'un litre de vin après six ans de fût. La saveur et la texture remarquables du Vin jaune (il n'est produit que dans les bons millésimes) et son incroyable capacité de vieillissement (au moins 50 ans, et jusqu'à 100 ans pour les meilleures propriétés comme le Château d'Arlay) doivent le placer au même niveau que le Montrachet ou les grands Sauternes.